Kyckling- och kikärtsgryta med couscous, mandel och russin

För många år sedan när vi drev The Cookbook Café vid Jarlaplan i Stockholm, brukade vi ha en kyckling- och kikärtsgryta på menyn. Den serverades med en couscous med rostade mandel och russin och rätten var en storfavorit hos våra gäster. Jag hade glömt bort den lite – tills häromdagen.  Rätten lagades till familjen men jag bytte ut kycklingfilén mot kycklingfärs. Alltså – den blev sååå god! Dofterna, smakerna…. så många minnen kom tillbaka från den tiden. Härligt att vi får dela med receptet och våra minnen med er! Kram, Lisa

Kyckling- och kikärtsgryta med couscous, mandel och russin upplagt i två svarta keramikskålar på ett rustikt svart underlag

Kyckling- och kikärtsgryta med couscous, mandel och russin upplagt i ett svart keramikskål på ett rustikt svart underlag

Kyckling- och kikärtsgryta med couscous, mandel & russin
ca 4 portioner

ca 500 g kycklingfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 stor morot

1 1/2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen kanel
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen koriander
ca 1/2  tsk cayennepeppar (tillsätt mer för mer hetta)
400 g passerade tomater
ca 4 dl kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
4 dl kokta kikärtor
4 portioner couscous enligt förpackningen
1 dl russin
1 dl rostade mandelflagor
salt och svartpeppar

hackad bladpersilja till garnering

Skala, hacka och fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull i några minuter.  Tillsätt kycklingen och stek tills kycklingen får en fin gyllenbrun yta. Skala och skär moroten i mindre bitar. Rör i morötterna, kryddorna och tomatpurén, och låt fräsa i några minuter.

Häll på passerade tomaterna och kycklingbuljongen. Koka upp och låt puttra i 15-20 minuter.   Tillsätt kikärtorna och låt koka i ytterlgare 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden grytan puttrar, tillaga couscousen enligt instruktionerna på förpackningen. Använd gärna buljong istället för vatten, eller smaka av med örtsalt (typ Herbamare). Rör i russin och mandel.

Servera grytan med couscousen och garnera med hackad persilja.

 

 

 

 

 

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..

Bästa receptet på hemgjorda mums-mums

Vår mamma Helene, som vi har fått vår stora passion för matlagning  ifrån är faktiskt inte så mycket för sötsaker. Men så har hon en ”guilty pleasure” – nämligen mums-mums. Det finns alltid ett paket mums-mums i hennes kylskåp och faktum är att de är ju faktiskt himla goda. När vi höll på skriva vår bok ”Från grunden” så tänkte vi – dessa måste man ändå kunna göra själv och tänk så mycket godare de måste bli! Sagt och gjort, här kommer vårt recept på mums-mums chokladdoppade marängtoppar!

 

Hemgjorda mums mums som håller på att doppas i smält choklad på ett marmorbord Matstylist Monica Eisenman

Foto: Helén Pe

Chokladdoppade marängtoppar
20 – 25 maränger
tid: ca 1 timme och 45 minuter

För att förenkla använder vi ofta köpta smörgåsrån till bottnarna. Vill du göra en marängtopp helt från grunden kan du använda hembakade mördegskakor i stället för rån.

20 smörgåsrån
1 ¼ dl vatten
3 ½ dl strösocker
½ dl glykossirap
2 msk gelatinpulver + ½ dl vatten
4 äggvitor (från medelstora ägg)
1 tsk vaniljsocker
ca 400 g mörk eller ljus choklad
2 tsk neutral olja

Stansa ut rundlar i rånen, 6 – 7 cm i diameter.

Koka upp vatten, socker och glykossirap i en kastrull. Låt sjuda tills sockerlagen är 106 grader. Använd en digital stektermometer för att kontrollera temperaturen.

Låt gelatinpulver och ½ dl vatten svälla i en skål. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. När sockerlagen har rätt temperatur, rör ner gelatinet och blanda tills det smälter. Häll sedan ner lagen i en tunn stråle i äggvitan under vispning (helst med elvisp). Vispa tills krämen har svalnat och blivit en fast maräng. Vispa ner vaniljsockret.

Spritsa ut maränger på de runda rånen och lägg dem i frysen. Ta ut dem efter cirka 1 timme. Strax innan du tar ut topparna från frysen, smält chokladen över ett sjudande vattenbad. Blanda den med oljan. Doppa sedan marängen i chokladen, låt rinna av och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen.

Förvara i en lufttät burk i kylen. Topparna är godast att äta inom 1 vecka.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..

Världens godaste majssoppa med sweet chili, koriander och corn nuts

För er som besöker bloggen för första gången så kan vi berätta att varje söndag lägger vi ut en veckomeny med 5 middagar –  4 vardagsrätter och en lite ”finare” rätt till fredagen. På måndagar har vi alltid en ”veckans vego” – och eftersom det är just måndag idag så bjuder vi på denna goda majssoppa med sweet chili, koriander och corn nuts. Det är en riktig favorit bland våra barn. Eric övertalade t om sin förskolekock att laga den när han gick på förskola – och nu lagas den fortfarande titt som tätt där.

Fler recept som ni kommer få ta del av här på bloggen denna vecka är bland annat en jättesmarrig kyckling- och kikärtsgryta samt recept på hemgjorda mums-mums! Dessutom tänkte vi passa på och tävla ut en av våra kokböcker! Så glöm nu inte att kika in hos oss snart igen!

Allt gott, Lisa & Monica

Majssoppa med koriander sweet chili och koriander i två skålar tillsammans med en mortel med corn nuts och en liten skål med sweet chilisås på ett rustikt träbrod.

Smarrigaste majssoppan!

Majssoppa med koriander sweet chili och koriander i en skål på ett rustikt träbord.

Majssoppa med sweet chili, koriander och corn nuts
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chilifrukt, urkärnad
2-3 potatisar
2 msk olivolja
2 burkar majs á ca 340 g
8-9 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1/2 dl sweetchilisås
salt och peppar
färsk koriander och corn nuts till garnering

Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chili. (Spar ev lite till garnering.) Skala och skär potatis i mindre bitar. Fräs lök i olivolja i en kastrull i några minuter. Rör ner vitlök och chili och fortsätt fräs i några minuter till. Tillsätt potatis, majs och buljong. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter, eller tills potatisen är genomkokt. Mixa soppan med en mixerstav eller i matberedare tills den är slät.  Rör ner sweet chilisås och smaka av med salt och peppar. Späd med mer buljong om så önskas. Garnera soppan med koriander, chili och krossade majsnötter.

Tips! Corn nuts, eller majsnötter kan man hitta i välsorterade matbutiker, i påse eller oftast bland nötter och ”naturgodis” på lösvikt.

En annan liknande majssoppa som vi har här på bloggen är denna Majssoppa med kokos och sweet chili

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..