Chokladpaj med espressofyllning

Snart (så fort värmen kommer) så kommer alla matbloggar och instagramflöden att överflödas av färgsprakande somriga recept med bär och frukt. Tills dess, medan det fortfarande är kallt och murrigt, så njuter vi av dessa dekadenta chokladpajer med len espressofyllning.

Chokladpaj med espressofyllning med espressobönor

Foto: Magnus Skoglöf

Chokladpaj med espressofyllning
6-8 små pajer (eller 1 stor paj)

Chokladpajdeg
3 dl vetemjöl
150 g rumsvarmt smör
2 msk florsocker
3 msk kakao
1 äggula
2 tsk iskallt vatten

Espresso tryffelkräm
400 g mörk choklad (60-70% kakaohalt)
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
75 g
rumsvarmt smör
3 msk
kallt starkt kaffe

rja med att göra pajskalet. Nyp ihop mjöl och smör i en bunke så att smöret fördelas fint. Blanda ner florsocker och kakao och tillsätt sedan äggula och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt degen vila i minst 30 minuter i kylskåp. Degen går även att göra i matberedare. Kör då först mjöl och iskallt smör till en smulig massa. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och kör till en fast deg.

Värm ugnen till 200 grader.

Smörj små pajformar, gärna med löstagbar kant. Kavla ut pajdegen tunt, 2-3 mm och klä pajformen. Nagga pajskalet lätt med en gaffel och låt stå kallt i ytterligare 30 minuter. Grädda sedan i ca 10 minuter.

Låt pajskalen svalna och gör under tiden tryffelkrämen. Hacka chokladen. Koka upp grädde och socker. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen. Rör tills all choklad har smält och blanda sedan i smöret i små klickar. Tillsätt kaffet. Häll fyllningen i pajskalen och låt svalna. Ställ pajen i kylskåpet tills tryffelsmeten har stelnat. Servera eventuellt med lite vispad grädde.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Pankopanerad skrei med avokadmajo, rostad paprikamajo och citronaïoli

Idag bjuder vi på en ”fish n´chips” inspirerad rätt där vi panerar bitar av skrei i pankoströbröd. Till det serverar vi tre olika sorters dip!

Passa på nu att laga skrei då den finns endast under januari till april. Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas den för skrei. Då är torsken som allra bäst. Här kan ni läsa mer om skrei.

Pankopanerad skrei med avokadmajo, rostad paprikamajo och citronaïoli

Foto: Matilda Lindeblad

Pankopanerad skrei med avokadmajo,
rostad
paprikamajo och
citronaïoli
4 portioner

ca 600 g skrei eller torsk
2 dl vetemjöl
2 dl
pankoströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
ca 75 g sallad av blandade sorter
neutral olja till stekning, t ex rapsolja eller
jordnötsolja

Skär fisken i avlånga bitar. Salta och peppra. Häll upp vetemjöl och panko i en varsin skål. Vispa ägget lätt i en tredje skål.  Blanda i salt och svartpeppar i mjölet. Börja med att doppa en bit fisk i mjöl, sedan i ägg och till sist i pankoströbrödet. Gör likadant med alla fiskbitar. Häll upp oljan i en stekpanna så att det fyller pannan ca 3 cm upp på kanten. Värm oljan. Stek fisken runtom i några minuter tills de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med blandsallad och en eller flera av dippsåserna.

Rostad paprikamajonnäs
(ca 2 dl)

1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk dijonsenap
ca 1 ½ dl neutral olja
100 g rostad paprika
salt

Rör ihop äggula, vitvinsvinäger och dijonsenap. Vispa i oljan under ständig vispning, först droppvis sedan i en tunn stråle. Purea den rostade paprikan och rör ner den i majonnäsen. Smaka av med salt.


Avokadomajonnäs
(ca 2 dl)

1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk dijonsenap
ca 1 ½ dl neutral olja
1 liten avokado
salt

Rör ihop äggula, vitvinsvinäger och dijonsenap. Vispa i oljan under ständig vispning, först droppvis sedan i en tunn stråle. Purea avokadon och rör ner den i majonnäsen. Smaka av med salt.

Citronaioli
(ca 2 dl)

1 äggula
2 vitlöksklyftor, pressade
ca 1 ½ dl olivolja
skal från ½ citron
1 msk färskpressad saft

Rör ihop äggula, vitvinsvinäger och dijonsenap. Vispa i oljan under ständig vispning, först droppvis sedan i en tunn stråle. Rör sedan ner citronsaft och skal. Smaka av med salt.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Gravade äggulor

Vill man ha en liten kick av umami eller ge fyllighet och djup till en rätt kan man riva över lite gravad äggula. Somliga tycker att smaken kan liknas vid parmesanost. Riv dem över till exempel pasta, risotto eller soppa – eller vad som helst där du vill ha lite mer sälta.

Äggulor som gravas i salt och socker

Foto: Helen Pe

Gravade äggulor

4 dl jodfritt salt
3 dl strösocker
4 äggulor

Blanda salt och socker. Fördela hälften av blandningen i botten på en liten ugnsform. Gör fyra gropar med baksidan av en sked. Lägg försiktigt en äggula i varje grop utan att de går sönder. Strö över resten av salt- och sockerblandningen. Täck löst med plastfolie och låt stå i kylen från 4 dygn upp till 1 vecka. Ta försiktigt upp äggulorna och borsta bort saltet. Skölj äggulorna i kallt vatten och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Torka dem sedan i ugnen på 50 grader över natten eller tills de är genomtorra. Förvara äggulorna i en lufttät behållare.

Tips! Prova att skölja äggulorna i äppelcidervinäger efter att de har sköljts i vatten. Det ger dem ytterligare en smaknivå.

Receptet kommer från vår bok Från Grunden med systrarna Eisenman

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..