Limoncello- och vaniljsill samt krämig basilika- och vitlökssill

Trots att vårt jobb är att skapa nya och spännande recept så är vi rätt konservativa när det kommer till en rätt – nämligen sill. Varje jul, påsk och midsommar vill vår 80-åriga mamma hitta på en massa udda smaksättningar på sillen – och jag och Lisa blir som två trumpna tonåringar och vägrar smaka. Vi vill nämligen ha mormors inlagda sill och klassiska senapssill. Inget annat. MEN eftersom vårt yrke är som sagt att skapa nya recept så gjorde vi dessa två sillar, med inspiration från Italien, till ett midsommarjobb för tidningen Lantliv. Dra oss baklänges vad goda det blev.  Nuförtiden står alltid dessa två sillar – en spännande och fräsch sill med smak av vanilj och citronlikör samt en krämig sill med basilika och vitlök jämte mormors sill. Vilken är er favoritsill?

Limoncello- och vaniljsill samt krämig basilika och vitlökssill i glasburkar med midsommarblommor

Foto: photographer Ulrika Ekblom www.ulrikaekblom.se

Limoncello- och vaniljsill

2 burkar inläggningssill à 420 g
1 citron
1 vaniljstång
1 dl ättiksprit (12%)
1 1/2 dl vatten
2 1/2 dl strösocker
saft från 2 citroner
2 msk Limoncello

Skär sillen i sneda 2 cm breda bitar. Skär citronen i skivor. Varva citronskivorna och sillen i en burk (ca 1 liter) med lock. Snitta vaniljstången på längden och lägg ner den i burken. Koka upp ättiksprit, vatten, socker och citronsaft.  Låt lagen kallna. Blanda sedan i limoncello och slå den över sillen. Sätt lock på burken och ställ in den i kylskåpet. Låt stå i minst 2 dygn.


Krämig b
asilika- och vitlökssill

Vi gör en mindre mängd av denna sill – eftersom den inte har samma hållbarhet som vanlig inlagd sill. Sillen bör ätas inom några dagar.

1 burk inläggningssill à 420 g
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
3 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
salt och peppar

Skär sillen sedan i sneda 2 cm breda bitar. Kör basilika, vitlök, crème fraiche och majonnäs i en matberedare eller med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Rör ihop med sillen. Lägg i en rengjord burk, ca 5 dl. Sätt på lock och ställ in i kylskåpet.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Grillad lammracks med svensk pesto, färsk potatis, sparris och brynt smör

Snart är det midsommar, en av våra största mathelger.  Vi längtar efter att plocka blommor och binda blomsterkransar, dansa runt midsommarstången, leka en massa roliga lekar och framförallt, äta mycket god mat! Och självklart vill vi dela med oss av flera schyssta recept på midsommarmat. Så håll koll på bloggen dagarna framöver då vi kommer att lägga upp några av våra midsommarfavoriter.

Dagens recept skapade vi i samband med ett tidningsreportage för tidningen Lantliv mat & vin tillsammans med duktiga fotografen Ulrika Ekblom – grillade lammracks toppade med en ”svensk” variant av den klassiska italienska peston.  Vi har bytt ut basilikan mot typiska svenska örter – dill, persilja och gräslök och parmesan byts ut mot Västerbottensost. Till lammet serverar vi färsk potatis, en självklarhet på midsommarbuffén, tillsammans med sparris, brynt smör och färsk persilja. Så himmelskt gott!! Alltså brynt smör. Hur gott är inte det? Så gott att man nästan skulle kunna ha det på allt!

 

Midsommar lammracks, potatisallad
Foto: Ulrika Ekblom

Grillad lammracks med svensk pesto, färskpotatis, grillad sparris, brynt smör och persilja
ca 6 portioner

ca 1,5 kg lammrack
olivolja
ca 1 kg färsk potatis
1 knippe grön sparris
75 g smör
ca ½ dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Svensk pesto
1 dl hackad dill
½ dl hackad bladpersilja
½ dl hackad gräslök
25 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad
100 g västerbottenost
1 dl rostade solroskärnor
1 msk pressad citronsaft
rivet skal från 1 liten citron
1 dl rapsolja
salt och svartpeppar

ca 1 kg färsk potatis
1 knippe grön sparris
75 g smör
ca ½ dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Börja med att göra iordning peston genom att mixa dill, persilja, gräslök, spenat, vitlök, ost, solroskärnor, citronsaft och citronskal i matberedare till en smulig massa. Försätt mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt

Förbered grillen. Putsa lammracks fria från fett och senor. Gnid in med olja, salt och peppar.  Linda in benknotorna med folie så att de inte bränns vid grillning.och peppar.

Rengör potatisen och koka i saltat vatten. Låt svalna något och skär sedan i bitar.

Grilla sparrisarna i några minuter, tiden beror på hur tjocka de är. De ska bara bli lite mjuka. Skär i mindre bitar.

Smält smöret på medelvärme. När smöret börjar sjuda, vispa sakta så att smöret brynts jämnt. När smöret blir ljusbrunt och man känner en nötaktig doft, ta bort kastrullen från värmen och häll upp det i en skål eller kanna. (Om det ligger kvar i kastrullen kommer det försätta brynas och kanske brännas.)

Rör ihop potatis, sparris, persilja och nästan all brynt smör. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt mer brynt smör efter smak.

Börja med att grilla köttet på hög värme, dvs på direktvärme, i några minuter på båda sidorna. Flytta sedan köttet till sidan där temperaturen är lite lägre, dvs indirekt värme. Sätt på locket och fortsätt grilla tills köttet når en innertemperatur på ca 58-60 grader (rosa) upp till 70 grader (väl genomstekt).  Låt vila i några minuter. Bred på peston och skär sedan köttet i skivor mellan varje ben.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Häromdagen skulle vi plåta några recept för bloggen. Ofta gör vi så att vi kollar vad vi har hemma – och sen försöker vi ta till vara på de ingredienser genom att hitta på några roliga recept. Bland annat hade vi en bit mördeg som låg och ”skräpade” i frysen. Då kom vi på att vi hade sett på Instagram att @godagrejer (Frida Lund) hade gjort en dessert där hon gräddade mördeg som hon sen bröt sönder till lite större bitar och blandade med mascarpone och bär. Med inspiration från hennes rätt har vi gjort något liknande här. Så gott- och dessutom den perfekta midsommardesserten. Man kan göra iordning mördegen och vispa grädden i förväg och sen är det bara att montera ihop strax innan det ska serveras. Påminner faktiskt lite om änglamat – fast i en lite modernare tappning. För övrigt kan vi tipsa om Fridas podd Margarinet som hon har tillsammans med Siri Barje (Aka Olivhummer).

Sommardessert med mördeg, grädde och bär

sommardessert1

Sommardessert med mördeg, grädde och bär
Sommardessert med mördeg, grädde och bär
4 – 6 portioner

100 g smör, kylskåpskallt
2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde
ev lite strösocker
ca 400 g blandade bär
rivet citron- och limeskal
citronmeliss eller mynta till garnering
ev tusensköna till garnering

Arbeta snabbt ihop ingredienserna till degen i en matberedare eller för hand. Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt vila i kylen i ca 30 min.

Värm ugnen till 175 grader. Tryck eller kavla ut degen, knappt 1 cm tjockt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Det spelar ingen roll hur det ser ut – det ska ändå brytas sönder. Grädda i ugnen i 10 – 15 minuter eller tills mördegen är gyllenbrun. Låt kallna på ett galler. Bryt sönder i bitar.

Vispa grädden. Tillsätt lite socker om du vill ha den söt. Varva grädde, mördegsbitar och bär. Strö över rivet citron- och limeskal och garnera med citronmeliss, mynta och ev tusenskärnor eller andra ätbara blommor.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..