Vi älskar brynt smör! Vem gör inte det? ALLT blir ju så mycket godare med brynt smör! Och idag parar vi ihop det med äpplen – som äntligen börjar bli i säsong! Så himla gott! Vi har vispat det brynta smöret tillsammans med lönnsirap och florsocker till en ljuvlig frosting till de små söta äppel- och kanelmuffinsen.

Vi älskar brynt smör! Vem gör inte det? ALLT blir ju så mycket godare med brynt smör! Och idag parar vi ihop det med äpplen – som äntligen börjar bli i säsong! Så himla gott! Vi har vispat det brynta smöret tillsammans med lönnsirap och florsocker till en ljuvlig frosting till de små söta äppel- och kanelmuffinsen.

 

När man bryner smör uppstår en kemisk reaktion mellan mjölksockret och mjölkproteinet, som kallas en maillard-reaktion. Smöret får en fin gyllenbrun färg och smaken. Ja, smaken är ljuvlig. Nötig och karamelliserad, med en aningens smak av smörkola där balansen mellan söt och salt är i harmoni. På franska kallas brynt smör beurre noisette, hasselnötssmör, just för det smakar så härligt nötig.

 

appelmuffins3

 

appelmuffins1

.

Mini-äppelmuffins med lönnsirap- och brynt smörkräm
ca 30 mini-muffins


125 g smör, rumsvarmt

1 ½ dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 tsk malen kanel
en nypa salt

2 ägg
1 dl filmjölk
1/2 äpple

Brynt smör- och lönnsirapsfrosting

100 g smör
4 dl florsocker
2 msk lönnsirap
ca 2 msk mjölk

Värm ugnen till 175 grader.  Smörj eller fyll en bakplåt för minimuffins med pappersformar.

Vispa smör och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i blandningen. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda ner filmjölk. Skala, kärna ur och riv ner äpplet i smeten och rör om.

Fördela smeten i formarna. Grädda i 7–10 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt svalna helt.

För att göra frostning, börja med att göra brynt smör. Smält smöret i en kastrull. Låt stå och puttra under omrörning tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun, får en nötaktig doft och har en temperatur på 155 grader. Häll upp smöret inklusive bottensatsen i en värmetålig skål så att det inte fortsätter att brynas, och låt svalna. Vispa i florsocker, lönnsirap och nästan all mjölk till en slät kräm. Tillsätt eventuellt pyttelite mer mjölk för att få en krämig konsistens. Spritsa krämen på muffinsen.

 

appelmuffins2

 

.

appelmuffins

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..