Frittata med zucchini & halloumi

Idag kör vi Meatless Monday och bjuder på ett enkelt recept på frittata
med zucchini, halloumi och potatis.

Idag kör vi Meatless Monday och bjuder på ett enkelt recept på frittata
med zucchini, halloumi och potatis.


frittata2


Frittata med zuchinni och halloumi

ca 4 portioner

300 g potatis av fast sort
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g zuchinni
150 g halloumi
6 ägg
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar

 

Värm ugnen till 175 grader.

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.

Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchini i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Skär halloumin i mindre bitar.

Stek zuchinnin i olivolja i ca 1-2 minuter i en gjutjärnspanna, ca 24 cm i diameter. Ställ åt sidan. Fräs lök och vitlök i några minuter. Ställ åt sidan.  Värm 1 msk olivolja utan att rengöra pannan och stek potatisen tills den börjar få färg.

Vispa äggen i en skål och rör ner lök, ost, salt och peppar. Häll ner äggblandningen tillbaka i stekpannan och rör om med potatisen. Lägg zuchinniskivorna på toppen. Ställ in pannan i ugnen och grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering. Tänk på att handtaget är varmt!

Kan serveras varm eller kall, gärna med en fräsch sallad!

frittata

 

Är ni sugen på fler recept på frittata? Prova då våra recept på supersmarriga Frittata med chorizo och manchego, Frittata med västerbottenost, löjrom och crème fraîche eller Frittata med nässlor och sparris!

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..