I morgon är det nyårsafton! Då jag och min familj är i Järvsö och åker skidor hela dagarna har vi försökt planera en nyårsmeny som inte kräver så mycket matlagning och som jag (läs: min svärmor) kan förbereda så mycket som möjligt i förväg….


Vår Nyårsmeny

Tilltugg
Vol-au-vent fylld med svamp- och cognacsröra

En favorit är vol-au-venter  – som betyder flyga i vinden på franska – och som kan fyllas med otaliga röror eller stuvningar. Ni får även här recept på en festlig krabb- & brieröra.


Förrätt

Skagenröra toppad med Kalix löjrom


Varmrätt
Oxfilé, Fransk Potatisgratäng, Haricots Verts med Rostad Schalottenlök,
Portvinssås och min mans Pepparsås


Dessert
Barnen fick bestämma och då blir det klassisk Marängsviss

Foto: Roland Persson

Foto: Roland Persson



Volauventer

ca 28 stycken

4 smördegsplattor (ca 250 g), tinade
1 ägg, lätt vispat

Stansa ut rundlar, cirka 4 cm i diameter, i smördegen. Ta med ett mindre mått ut en ring i mitten, utan att trycka igenom helt. Lägg ut rundlarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt stå kallt i minst 1 timme.

Värm ugnen till 200 grader. Pensla smördegsrundlarna med ägg, men var försiktig så att inte ägget rinner ner på sidorna och hindrar smördegen från att resa sig. Grädda i cirka 15 minuter eller tills smördegen har rest sig och blivit gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och lyft försiktigt bort den lilla rundeln i mitten med en vass kniv.

Volauventerna kan förvaras luftigt i cirka 2 dagar. Värm i 200 grader i cirka 3 minuter strax före servering. Om de ska fyllas med en kall röra, låt dem svalna först.


Svamp – & konjaksröra

150 g kantareller, grovhackade
50 g champinjoner, grovhackade
1 msk smör
1 schalottenlök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1/2 dl vispgrädde
1 msk grovkornig fransk senap
1 msk konjak
salt och peppar

finhackad persilja till garnering

Fräs svampen i en torr stekpanna tills vätskan har avdunstat. Tillsätt smör, schalottenlök och vitlök och fräs i några minuter. Tillsätt vispgrädde, senap och konjak och låt sjuda i cirka 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Fyll hålet i volauventerna med svampstuvning. Strö över persilja och lägg på locken. Servera direkt.


Brie – & krabbröra

ca 150 g brieost
1/2 dl finhackad purjolök
1/2 dl finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
2 kronärtskockshjärtan, finhackade
50 g färsk spenat, finhackad
1 burk krabba (170 g), avrunnen
1/2 dl vispgrädde
1 msk finhackad persilja
1 tsk finhackad dill
1 tsk finhackad färsk dragon
1 tsk rivet citronskal
1 tsk dijonsenap
några droppar tabasco
salt och peppar

Ta bort kanten på brieosten och smula sönder osten. Fräs purjolök, gul lök och vitlök i olja i några minuter. Tillsätt kronärtskockshjärtan och spenat och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt krabbkött, grädde, brieost, örter, citronskal och dijonsenap och låt sjuda i ytterligare några minuter. Smaka av med tabasco, salt och peppar.

Fyll volauventerna och servera direkt.

LOADING..