Halloumiburgare med salsa, portobellosvamp, guacamole samt ugnsbakade sötpotatis

Häromkvällen kom min (Monica) svägerska Ann förbi och lagade middag till mig och barnen. Det var fantastiskt skönt att få en gångs skull slippa stå i köket. Resultatet blev denna ljuvliga vego-halloumiburgare.

Normalt gillar jag de nya brioche hamburgarbröden – men just till denna variant blev den lite för sött tyckte både jag och Ann. Så välj gärna ett hamburgarbröd som inte är så sött som sagt.

Halloumiburgare med salsa, portobellosvamp, guacamole samt ugnsbakade sötpotatis

Halloumiburgare med salsa, portobellosvamp, guacamole samt ugnsbakade sötpotatis

Halloumiburgare med salsa, portobellosvamp, guacamole
samt ugnsbakade sötpotatis

4 portioner

2 stora sötpotatis
200 g halloumi

2 portobellosvamp
4 hamburgarbröd
olivolja till stekning
salt och peppar
olivolja
salt och peppar

Tomatsalsa
4 mogna tomater
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad rödlök
1 msk hackad färsk koriander
1/2 – 1 tsk urkärnad och finhackad röd chilifrukt
1 msk färskpressad lime
salt och peppar

Guacamole
4 avokado
1 krossad liten vitlöksklyfta
ca 1 msk färskpressad lime eller citron
1/2 tsk  finhackad röd chilifrukt
salt och peppar
 

Värn ugnen till 200 grader. Skala sötpotatisen och skär i stavar. Blanda med lite olivolja och fördela på en ugnsplåt. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuka och börjar få lite färg.

För att göra salsa: Kärna ur tomaterna och skär dem i tärningar. Blanda ihop med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Salsan blir godast om den får stå i minst 1 timme. Servera den rumstempererad.

För att göra guacamole: Skala avokadorna och ta bort kärnan. Kör alla ingredienser i matberedare till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Skär halloumi i ca 8 skivor och stek dem gyllenbruna på både sidor i lite olivolja. Lägg åt sidan.

Skiva svampen och stek den i lite olja tills den är genomstekt. Salta och peppra.

Lägg lite guacamole på bottendelen av hamburgarbrödet, lägg på 2 skivor halloumi, några skivor svamp och toppa med salsa. Lägg på den övre delen av brödet. Servera resten av salsan och guacamolen på sidan om tillsammans med sötpotatisen.

Tip! För lite mer hetta kan man skvätta på lite Srirachasås…

.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..