För många år sedan när vi drev The Cookbook Café, brukade vi ha den här kyckling- och kikärtsgrytan på menyn. Den serverades med couscous med rostade mandel och russin. Rätten var en storfavorit hos våra gäster! Den har tyvärr glömts bort lite, tills häromdagen när jag (Lisa) lagade rätten till familjen. Åh – den är ju så god! Dofterna & smakerna – vad många minnen kom tillbaka från den tiden!
Kyckling- och kikärtsgryta med couscous, mandel & russin
ca 4 portioner
ca 350 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen kanel
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen koriander
ca 1/2 tsk cayennepeppar
1 burk/tetra á ca 400 g passerade tomater
4 dl kycklingbuljong
1 msk tomatpuré
4 dl kokta kikärtor
4 portioner couscous enligt förpackningen
1 dl russin
1 dl rostade mandelflagor
ca 100 g feta, smulad
salt och svartpeppar
hackad bladpersilja till garnering
Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och skär moroten i mindre bitar. Skala, hacka och fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull i några minuter. Tillsätt kycklingen och stek tills kycklingen får en fin gyllenbrun yta. Rör i morötterna, kryddorna och tomatpurén, och låt fräsa i några minuter.
Häll på passerade tomaterna och kycklingbuljongen. Koka upp och låt puttra i 15-20 minuter. Tillsätt kikärtorna och låt koka i ytterlgare 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Under tiden grytan puttrar, tillaga couscousen enligt instruktionerna på förpackningen. Använd gärna buljong istället för vatten, eller smaka av med örtsalt (typ Herbamare). Rör i russin och mandel.
Servera grytan med couscousen och smulad feta. Garnera med hackad persilja.
