Happy Monday!

Hej och glad måndag! Hoppas ni har haft en riktigt härlig helg! Jag (Lisa) fullständigt njöt av att solen tittade äntligen fram och spenderade många timmar ute både lördag och söndag. Jag och familjen åkte ner till Edsviken, där en lång slinga har plogats upp, tog med oss varm choklad och åkte skridskor i det vackra vädret. Så underbart!

 

 

 

Och som vanligt på måndagar bjuder vi på veckans vego. Idag är jag riktigt sugen på den här fräscha salladen på grönkål, rostad sötpotatis, färska fikon, rostad mandel och chèvre. Får ni inte tag på färska fikon, prova med äpple eller päron!

Ha en fin måndag!

 

 

Sallad med ugnsbakad sötpotatis, grönkål, äpple, fikon, chévre,
rostade mandlar och äppelcidervinaigrette

ca 4 portioner

ca 600 g sötpotatis
200 g  grönkål
ca 175 g chévre
3-4 färska fikon
1 äpple
ca ½ – 1 dl rostade mandelflagor

Vinaigrette
3 msk olivolja
3 msk äppelcidervinäger
1 msk färskpressad citron
2 tsk honung
salt och nymalen peppar

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär sötpotatis i bitar. Lägg i en ugnsfast form, ringla över lite olivolja, salta och rör om. Rosta i ugnen i 5-10 minuter, eller tills de är mjuka.

Vispa ihop ingredienserna till vinaigretten. Smaka av med salt och peppar.

Riv av grönkålsbladen från de grova stjälkarna. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Blanda grönkål och äppelbitarna i en skål. Ringla över ca 2 msk vinaigrette och försiktigt massera in i grönkålsbladen. (Äpplen är med så att de inte blir bruna,) Låt stå i ca 10 minuter.

Smula chevreosten. Skär fikonen i klyftor. Försiktigt varva alla ingredienserna i en stor skål. Rör ner lite vinaigrette i taget och smaka av. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..