Mozzarella med harsyra och picklade rädisor

Igår gjorde vi ett jobb med fotografen Charlie Drevstam hemma i min (Monicas) trädgård. Temat var ogräs. Och det finns det gott om kan jag lova. Tur då att flera olika sorters ogräs som faktiskt går att äta.  Det blev flera smarriga rätter som fotograferades med bland annat nässlor, löktrav, maskros och kirskål.

Överhuvudtaget så tycker jag det är spännande med allt ätbart som växer vilt.  Och framförallt nu när jag bor i hus med sådan närhet till naturen så försöker jag verkligen ta vara på det. Och jag behöver oftast inte gå så långt. Till min stora lycka har jag bland annat hitta en massa harsyra i min trädgård.

Harsyran brer ofta ut sig i stora mattor. Den trivs i bland annat skuggiga skogsområden och har en krypande jordstam, från vilken det skjuter upp tunna bladskaft med skira, klöverliknande blad och vita blommor. Bladskaften är ofta rödaktiga. Kronbladen är tunna och vita med röda ådror. Harsyra blommar i maj-juni.  Strax innan det börjar regna viker bladen ihop sig som små paraplyer, så den kallas ibland för skogens barometer.

Harsyra är mycket rik på vitamin C och hela växten kan ätas rå. Det är dock viktigt att inte äta för mycket, eftersom den (precis som rabarber och spenat) innehåller oxalsyra, vilket kan vara skadligt i stora mängder. Personer med njursten bör helt undvika harsyra.

Harsyran har en syrlig smak som passar bäst som krydda och smakförhöjare i sallader och såser. Förr i tiden brukade man i Frankrike tillverka ett citronfritt lemonadpulver av torkad harsyra och socker. Här har jag valt att servera den tillsammans med mozzarella och picklade rädisor.

(Källor: Den virtuella floran, Dags att plocka och Skogsskafferiet.)

 

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c7/Oxalis_acetosella-1.jpg

Harsyra

 

 

mozarella, harsyra och picklade rädisor

 

Mozzarella med harsyra och picklade rädisor

ca 4 portioner

Servera gärna till grillat eller till t ex pasta. De picklade rädisorna är godast om de görs ett dygn i förväg. Vi brukar pickla mer rädisor än det som behövs här  – spara och använda till andra rätter.

3 mozzarella á 125 g
1 stor näve harsyra
en god olivolja
nymalen svartpeppar och flingsalt

Picklade rädisor
ca 100 g rädisor, skivade
1 dl ättikprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten

Koka upp ättiksprit, socker och vatten och rör om tills all socker har lösts upp. Häll över rädisorna. Låt svalna, täck och ställ i kylen över natten.

Riv sönder mozzarellan i större bitar. Lägg upp på ett fat. Fördela rädisor och harsyra över mozzarellan. Ringla över olivolja. Strö över salt och peppar.

 

Tallriken är från Côté table.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..