Rödbets- och svartvinbärssoppa med yoghurt

 

 



Rödbets- och svartvinbärssoppa med yoghurt
ca 4 portioner

1 gul lök
ca 2 msk raps- eller solrosolja
500 g färska rödbetor
2 morötter
2 potatisar
1 liter höns- eller grönsaksbuljong
1 äpple
2–3 msk outspädd svartvinbärssaft
salt och peppar
ca 3 dl yoghurt

yoghurt och finhackad gräslök till garnering

 

Skala och hacka löken. Fräs den i olja i en kastrull i några minuter.

Skala rödbetor, morötter och potatis och skär i bitar. Lägg ner dem i kastrullen och låt fräsa i några minuter. Häll i buljongen och låt puttra i ca 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka.

Skala, kärna ur och hacka äpplet och blanda ner det i kastrullen tillsammans med svartvinbärssaften.

Mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer. Späd med lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och ställ sedan in soppan i kylskåpet i minst en timme ellr tills den är välkyld. Blanda i yoghurt.

Häll upp soppan i kylda skålar. Dekorera med yoghurt och gräslök. Servera direkt.

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..