Veckans vego – rödbetssoppa med äpple och svartvinbär

Hej måndag!

Idag blir den första riktiga arbetsdagen för mig då barnen börjar skolan. Jag känner mig riktigt peppad för att komma igång – första dagarna ska tillägnas åt att samla, organisera alla idéer och projekt på gång och planera. Nu under den varma sommaren har det blivit lite si o sådär med inspiration till matlagningen – det var liksom för varmt för att känna någon lust och ork. Men nu flödar nya idéer till härliga recept för fullt i huvudet. Jag är särskilt taggad på att laga en massa vardagsrätter som är supergoda men inte för tidskrävande. Vi är självklart också jättenyfikna på vad ni – våra bästa läsare – vill ha för sorts recept! Kom gärna med förslag!

Idag delar vi med oss av just en sådan rätt som är supergod och dessutom superenkel att laga. Rödbetssoppa med äpple och svartvinbär – snacka om smaker av råvaror i säsong där det söta och syrliga kompletterar varandra fantastiskt fint. Ett tips är att göra dubbelsats av soppan och frys in – så kan ni snabbt få till en middag eller lunch när tiden är knapp.

/Lisa

Foto Jenny Grimgård

Foto Jenny Grimgård

Rödbetssoppa med smak av svartvinbär  och äpple
4 portioner

1 gul lök
ca 2 msk raps- eller solrosolja
500 g färska rödbetor
2 potatis
2 morötter
1 liter grönsaksbuljong
1 äpple
2-3 msk outspädd svartvinbärssaft
salt och peppar

gräddfil till garnering

 

Skala och hacka löken. Fräs den i olja i en kastrull i några minuter.

Skala rörbetor, morötter och potatis och skär i bitar. Lägg ner i kastrullen och låt fräsa i några minuter. Häll i buljongen och låt puttra i ca 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka.

Skala, kärna ur och hacka äpplet och blanda ner i kastrullen tillsammans med svartvinbärssaften.

Mixa soppan slät i en matberedare eller använd stavmixer. Späd med lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar. Ringla över lite gräddfil strax innan servering.

Jenny Grimsgård

Jenny Grimsgård

 

Jenny Grimsgård

Jenny Grimsgård

 

  1. Susanna skriver:

    Hej,
    Soppan skall jag absolut prova! Låter gott!
    Gärna veg recept, har som ”höst löfte” att äta veg 2 ggr i veckan.
    Tack för massa inspiration!
    /Susanna

    1. Hej Susanna och tack för din kommentar! Flera vegetariska recept finns också på vår lista att laga här framöver! Varma hälsningar, Lisa & Monica

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..