Grönsakspasta med mascarpone- och basilikasås

Mascarpone är ingrediensen som gör den här vegetariska pastarätten! Alltså hur god är inte denna krämiga och lena italienska färskost? Många känner till mascarpone från den italienska desserten ”tiramisú” men den kan användas till så mycket mer – t ex här för att göra en krämig sås med parmesan och basilika i en enkel vegetarisk pastarätt. Ni måste testa den!

Ha en bra start på veckan!
Lisa & Monica

 

Grönsakspasta med mascarpone- och basilikasås
4 portioner

400 g gemelli eller annan liknande pasta
1 liten purjolök
150 g broccoli

200 g zucchini
250 g mascarpone
1 dl riven parmesanost plus extra till serving
1 kruka basilika, finhackad
1 msk smör
1 msk olivolja
150 g edamamebönor (tinade)
100 g gröna ärtor (tinade)
salt och svartpeppar

citronskal, finhackad basilika och krasse till garnering

Skölj, ansa och rensa purjolöken och skiva. Skär broccolin och zuchinnin i små bitar.

Rör ihop mascarpone, parmesan, basilika och smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Fräs purjolöken i smör och olja i en stekpanna i några minuter tills den är mjuk. Till broccoli och zuchinni och fortsätt fräs i några minuter tills de börjar bli lite mjuka. Rör i edamamebönor och ärtor.

Tillsätt mascarponekrämen och värm försiktigt under omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera den nykokta pastan med mascarponesåsen. Garnera med rivet citronskal, basilika, krasse och riven parmesan. Ringla eventuellt över lite god olivolja.

 

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..