Imorgon är det fredag och för många betyder det tacos och texmex! Vi älskar texmex men varför inte byta ut de sedvanliga tacos och laga enchiladas! Enchiladas är en mexikansk rätt där man fyller tortillabröd med en röra på bönor, kyckling eller kött, som man sedan toppar med ost och gratinerar tills osten smälter och blir härligt krämigt! Så himla gott tillsammans med avokado, picklad rödlök, tomater och vår grymt goda spicy mango- och limesås!

Vegetarisk enchilada

Bön- och majsenchiladas med spicy mango- och limesås
2-4 portioner

4 tortillabröd (medium)
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja

1 burk kidneybönor á 380 g, avsköljda
1 burk majskorn á 340 g
3 msk tacokrydda
5 msk vatten
salt och svartpeppar
1 1/2 – 2 dl riven ost

 

Mango- och limesås med sriracha
200 g mango
2 msk färskpressad lime
2-3 tsk srirachasås
2 tsk riven färsk ingefära
2 tsk strösocker

2 tsk risvinsvinäger
1 tsk fisksås

ca 1 dl gräddfil
2 avokado, i kuber

10 körsbärstomater, i klyftor
picklad rödlök
sallad


limeklyftor till servering
färsk koriander till garnering

Börja med att göra mangosåsen. Kör alla ingredienser föutom fisksåsen i en matberedare eller med mixerstav till en slät sås. Värm i en kastrull och låt puttra i ca 10 minuter. Tillsätt fisksåsen. Smaka av med salt och eventuellt mer srirachasås ifall ni vill ha såsen lite mer spicy. Låt kallna helt.

Värm ugnen till 225 grader. Smörj en ugnsform.

Skala och finhacka schallotenlök och vitlök. Fräs i olivolja i några minuter. Rör i bönor, majs, tacokrydda och vatten. Rör om och låt stekas i några minuter till den är genomvarm. Fyll en tortilla med ca 1/4 av bön- och majsröran och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven neråt. Gör likdant med resten av tortillabröden. Strö över osten. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, eller tills osten har smält. Ringla över gräddfil och toppa med avokado, tomtater, picklad rödlök och lite av mango- och limesåsen. Servera resten vid sidan om. Garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor.

 

Vegetarisk enchilada

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..