Hej! Måndag igen efter ett härligt höstlov med familjen då vi har haft sköna lediga dagar både i Stockholm och Järvsö. Vi har hängt på badhus, åkt skridskor, njutit av solen och skogen med vandringstur och korvgrillning, Halloween-firande och en massa godis!

Nu är vi tillbaks till vardagen och ser fram emot kommande veckan med ett fullspäckat schema. Och som alltid kör vi köttfri måndag! Idag bjuder vi på pasta med en mustig grönsakssås med lite sting.

Ha en bra måndag!
/Lisa

Pasta med tomat- och grönsaksås

Foto: Monica Eisenman

Pasta med tomat- och grönsaksås

Foto: Monica Eisenman

Pasta med grönsakssås, chili och parmesan
ca 4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 msk olivolja
1 morot
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1/2 zuchinni (ca 150 g)
100 g champinjoner
1 förpackningen krossade tomater á ca 400 g
1 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
1 tsk torkad oregano
1/4- 1/2 tsk chiliflingor (beroende hur stark man vill ha)
1 grönsaksbuljong
1/2 dl kokande vatten
2 msk finhackad basilika
salt och svartpeppar
400 g pasta

hackad basilika till garnering
riven parmesan till garnering

 

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Kärna ur och tärna paprika. Tärna zuchinni och champinjonerna.

Fräs lök i olivoljan i ca 5 minuter, tills den blir mjuk. Tillsätt vitlök, morot, paprika, zuchinni och champinjoner och fräs i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, oregano och chilflingor. Lös upp grönsaksbuljongen i vattnet och häll ner i såsen. Koka upp och låt puttra i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör i basilika.

Koka pastan enligt förpackningen och servera direkt med grönsakssåsen. Garnera med basilika och parmesan.

 

 

 

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..