Hej och trevlig måndag! Solen skiner, det är härligt kyligt i luften och det känns som det kommer bli en riktigt bra vecka! Idag bjuder vi på en favorit som veckans köttfria recept – zuchinni- och fetaplättar med mynta och persilja. Servera dem gärna tillsammans med en fräsch sallad och en god vinaigrette. Passar också perfekt som mellanmål till barnen!
Zucchini- och fetaplättar med mynta
ca 24 plättar
200 g zucchini (ca 1/2 stor zucchini)
1/2 gul lök
1 msk olivolja
100 g feta, smulad
2 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk mynta
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
salt och peppar
smör till stekning
Riv zucchini och låt rinna av en stund i ett durkslag. Pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Skala och finhackad lök. Fräs i olivolja i några minuter. Ställ åt sidan.
Blanda zucchini, feta, persilja, mynta och lök. Rör i ägget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Salta och peppra efter smak.
Smält smör i en stek- eller plättpanna. Lägg i några klickar smet och grädda plättarna gyllenbruna på båda sidor.
