Sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing

Måndag – och precis två veckor kvar till Jul. Tjoho!! Längtar så. Så pass, att veckans vego blir denna galet goda ugnsbakade sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing. Det är verkligen en mångsidig rätt som passar på julbordet men även som ett tillbehör till kött eller kyckling – eller varför inte servera den som en  en egen rätt med en fräsch sallad till.

 

Ugnsbakad sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing

Foto: Helen Pe

Ugnsbakad sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing
ca 4 portioner

ca 700 g sötpotatis
½ –
1 tsk chiliflingor
150 g
rödkål
1
dl torkade tranbär
olivolja

färsk koriander till garnering
flingsalt

Cashewnötsdressing
2 dl cashewnötter, naturella
1 liten vitlöksklyfta
1
msk risvinsvinäger
2
tsk japansk soja
2
tsk sesamolja
1-2 m
sk honung
1
-2 msk vatten
salt och
svartpeppar

Börja med att göra cashewnötsdressingen genom att lägga nötterna blöt i kallt vatten i 1-2 timmar. Sila bort vattnet och skölj nötterna. Kör nötterna och vitlök i en matberedare till en slät massa. Blanda med vinäger, soja och sesamolja. Smaka av med honung och tillsätt eventuellt vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Värm ugnen till 200 grader. Strimla rödkålen.

Skala och skär sötpotatis i klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och rör om. Strö över chiliflingor och salta. Rosta i 20 – 30 minutereller till sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg.

Varva sötpotatis, rödkål och torkade tranbär på ett stort fat och garnera med färsk koriander. Servera cashewnötsdressingen bredvid.

Receptet har tidigare publicerats i  Elle mat och vin.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..