Måndag och dags för veckans köttfria recept som är inspirerad från det indiska köket. Det är en variant på en av våra all-time favorit indiska rätter – palak paneer. Istället för den indiska färskosten paneer använder vi halloumi.  Grytan serverar vi med basmatiri, yoghurt och en chutney på dadlar, tomat och russin, och mynta- och korianderchutney. Åh – grytan är verkligen så fantastiskt god, speciellt tillsammans med de smakrika sötsyrliga chutneys. Ni måste bara prova att laga den! Och vill man använda paneer istället för halloumi så har faktiskt Arla nyligen tagit fram en egen paneer som finns i de flesta matbutiker.

 

Vegetarisk indisk gryta med halloumi i gjutjärnsgryta

Foto: Lisa Björner


För att halloumin inte ska vara för salt, blötlägger vi den

först i vatten.

Palaak Halloumi
ca 4 portioner

400 g halloumi
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 tomater
2 msk + 1 tsk olivolja
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk malen koriander
1 tsk mald spiskummin
½ tsk gurkmeja
½ – 1 tsk chilipulver
1 msk tomatpuré

2 tsk strösocker
200 g bladspenat
1 tsk garam masala
1 dl grädde
salt och peppar
ca ½ dl hackad färsk koriander till garnering

Skär halloumin i kuber och lägg i en skål med kallt vatten.
Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i bitar. 

Värm olivolja i en gryta eller djup stekpanna. Fräs lök och vitlök i 2 msk olivolja i några minuter tills de är mjuka. Tillsätt ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja och chilipulver och fräs i ytterligare ca 5 minuter. Rör i tomaterna, tomatpuré och socker och låt puttra under lock i några minuter.

Skölj spenaten och hacka grovt. Rör ner spenaten i grytan tills den har sjunkit ihop. Tillsätt grädde och garam masala och låt puttra i ytterligare några minuter.

Tag upp halloumin ur vattnet. Torka med hushållspapper. Värm 1 tsk olivolja i en stekpanna och stek halloumin runtom tills de blir gyllenbruna. Skär i bitar. Lägg ner halloumin i grytan och smaka av med salt och peppar. Garnera med hackad koriander. Servera med basmatiris, yoghurt och chutney.

Chutney på dadlar, tomat och russin
ca 1 dl

1 lagerblad
1 kanelstång
2 hela nejlikor
2 hela gröna kardemummafrön
1 tsk senapsfrön
1 msk olja
1 tsk finhackad färsk ingefära
¼ tsk gurkmeja
250 g färska tomater, hackade
1 nypa röda chiliflingor
½ tsk salt
½ dl strösocker
1 msk russin, hackade
2 msk finhackade dadlar

Rosta nejlikor, kardemumma, senapsfrön, kanelstång och lagerblad i en torr stekpanna tills det börjar dofta gott. Lägg allt förutom kanelstång och lagerblad i en mortel och mortla fint. Värm oljan i stekpannan och tillsätt tomaterna, alla kryddor och salt. Koka upp och låt puttra utan lock i ca 10 minuter till en puré. Mosa lite lätt under tiden. Tillsätt socker och låt puttra i ca 10 minuter till. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna helt. Plocka ur lagerbladet och kanelstången.

Mynta- och korianderchutney
2 dl färsk mynta
2 dl färsk koriander
½ – 1 grön chili, urkärnad
1 msk riven färsk ingefära
saft från 1 lime
1 msk strösocker
salt

Kör alla ingredienser i en matberedare eller med mixerstav till en puré. Smaka av med salt och eventuellt mer socker.

Receptet har tidigare publicerats i All om mat.

  1. Åsa skriver:

    Hej, alltså den här är bara så så god! En favorit hos oss och hela familjen gillar den!! Perfekt på en köttfri måndag! 😊

    1. Härligt att höra! Tack för att du tog dig tid att skriva. Vi blir alltid så glad av att få feedback. : ) Trevlig valborg!

  2. Elin skriver:

    Huh, Arlas paneer är inte alls bra. Jag tipsar gärna om att bra paneer är enkelt att hitta i asiatiska butiker och har dessutom ofta lång hållbarhet i kylen. När vi bodde i Sthlm så brukade jag köpa ett block paneer i den asiatiska matbutiken som ligger i tunnelbaneplan vid Hötorget. Ska även gå bra att frysa i tärningar men det har jag aldrig hunnit prova 🙂

    1. Hej Elin! Vi har faktiskt inte provat Arlas men stort tack för tipset! Vi brukar också köpa i välsorterade asiatiska affärer. Eller faktiskt göra själv! Håll utsikt här på bloggen där vi kommer snart lägga upp recept på hemgjord paneer. Ha en bra dag! Kram

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..