Örtmarinerad fläskfilé med på rabarber, rucola, betor och chèvre

Foto: Lisa Björner

Örtmarinerad fläskfilé
ca 4 portioner

ca 600 g fläskfilé
25 g smör
2 msk olivolja

3 dl hårt packad färsk basilika
2 msk hackad rosmarin
3 msk repad timjan
1 msk hackad salvia
1-2 msk olivolja
½ tsk salt
2 msk strösocker

Värm ugnen på 200 grader. Blanda örter, olja, salt och socker i en matberedare till en röra. Putsa bort senor samt fetthinnorna runtom fläskfilén. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn köttet runtom tills hela filén har fått färg. Lägg filén i en smord ugnssäker form och täck runtom med röran. Ställ in fläskfilén i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är ca 69 grader. Ta ut köttet och låt det vila i ca 10 minuter. Skär i skivor och servera med rabarbersalladen. Det går även bra att servera köttet kallt.


Sallad
rabarber, rucola, späda betor och chèvre

100 g rabarber
2 msk vitvinsvinäger
1 msk färskpressad citronsaft
3 msk honung
1 tsk rivet citronskal
en nypa salt

65 g rucola
200 g färsk chèvre, smulad
300 g späda betor, gärna blandade som
gulbetor, rödbetor och polkabetor
1 dl blandade skott och groddar
flingsalt och nymalen svartpeppar

Hyvla rabarben så tunt som möjligt, gärna med en mandolin. Vispa ihop vinäger, citronsaft, honung, citronskal och salt. Rör ihop vinaigretten med rabarbern och låt marinera i ca 10 minuter.

Koka betorna mjuka. Gnugga bort skalet. Låt svalna och skär eventuellt i klyftor om de är stora.

Varva rabarbern med rucola, chèvre, betor och blandande skott/groddar. Strö över lite nymalen svartpeppar och flingsalt. Servera med den örtmarineradefläskfilén.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..