Sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing

Måndag – och dags för veckans vego som blir denna galet goda ugnsbakade sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing. Det är verkligen en mångsidig rätt som passar som den är med en fräsch sallad till men även som ett tillbehör till kött eller kyckling. Och spana in vilka fantastiska färger! De lyser verkligen upp denna gråa morgon då vi vaknar till regn och rusk. Ha en underbar vecka! Kram, Lisa & Monica

 

Ugnsbakad sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing

Foto: Helen Pe

Ugnsbakad sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing
ca 4 portioner

ca 700 g sötpotatis
½ –
1 tsk chiliflingor
150 g
rödkål
1
dl torkade tranbär
olivolja

färsk koriander till garnering
flingsalt

Cashewnötsdressing
2 dl cashewnötter, naturella
1 liten vitlöksklyfta
1
msk risvinsvinäger
2
tsk japansk soja
2
tsk sesamolja
1-2 m
sk honung
1
-2 msk vatten
salt och
svartpeppar

Börja med att göra cashewnötsdressingen genom att lägga nötterna blöt i kallt vatten i 1-2 timmar. Sila bort vattnet och skölj nötterna. Kör nötterna och vitlök i en matberedare till en slät massa. Blanda med vinäger, soja och sesamolja. Smaka av med honung och tillsätt eventuellt vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Värm ugnen till 200 grader. Strimla rödkålen.

Skala och skär sötpotatis i klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och rör om. Strö över chiliflingor och salta. Rosta i 20 – 30 minutereller till sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg.

Varva sötpotatis, rödkål och torkade tranbär på ett stort fat och garnera med färsk koriander. Servera cashewnötsdressingen bredvid.

Receptet har tidigare publicerats i  Elle mat och vin.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..