Nässelplättar med rödlök, rom och smetana

Nasselplattar1

N

ässlorna växer så det knakar. Nu gäller det att få sin dos innan de blir för stora!

Vi har ju gott om nässlor i fruktträdgården men nu har vi inte varit där på några veckor och i radhusträdgården finns faktiskt inte en enda liten nässelrackare. Så för några dagar sedan tog jag en pappkasse i handen och gick ut mellan blommande rapsfält och grönskande hagar för att spana efter nässlor utanför byn där vi bor. 

Alltså. Att hitta nässlor är ju inte direkt en sport. Inte som med ramslöks- eller kantarellställen som blir noga bevarade familjehemligheter utmärkta med kryptiska symboler omöjliga att avkoda för den oinvigde. Nässlor finns överallt. Jag behövde inte gå många meter innan jag hittade de första och efter en liten stund hade jag fyllt min kasse till bredden. Nässlor kan man alltid lita på!

Nasselplattar2

I helgen åkte en del av skörden ner i plättsmeten och åts upp med rödlök, rom och smetana. Så himla gott! Och snitsigt med gröna pannkakor.

Använd löjrom om du känner dig rik. Annars funkar caviarmix eller stenbitsrom fint.

Tänk på att inte plocka nässlor på gödslad mark eftersom de kan innehålla höga halter av kväve.

Nasselplattar3

Du behöver (till 4 personer)

1 l nässlor
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
smör att steka i

1 burk smetana eller creme fraiche
1-2 burkar caviarmix eller löjrom
1 rödlök
dill till garnering

Gör så här

  • Skölj nässlorna. Förväll dem i några minuter och fiska upp dem med en hålslev. Lägg över i en skål och mixa med en stavmixer.
  • Lägg äggen i en bunke och vispa sönder dem lätt. Vispa ner hälften av mjölken. Tillsätt vetemjölet och vispa tills smeten är slät. Rör i resten av mjölken, nässlorna och saltet.
  • Hetta upp en plättpanna med lite smör. Häll lite smet i varje rundel och stek på medelvärme. Vänd när ytan har stelnat och stek några minuter på andra sidan.
  • Lägg upp plättarna på tallrikar och toppa med rom, smetana och rödlök. Garnera varje plätt med en dillkvist.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Maten i maj

tradgard5

Frukt och bär

Rabarber

Apelsin
Citron
Grapefrukt

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol
Skogslök
Löktrav
Syren

Är så peppad över att det är maj. Nu finns det, förutom ramslök, nässlor och allt det där, också rabarber, sparris och nypotatis och innan vi hinner blinka blommar syrenen, flädern, och sen kommer jordgubbarna – och med dem sommaren.

I maj vill jag äta allt som ger en försmak av varma tider och vill inte se åt mina annars så älskade förråd i frysen. En halv burk svarta vinbär och två lådor trattkantareller kommer att bli liggande ett tag.

Men det här tänker jag frossa i:

Rabarersaft2

  • Rabarber förstås! Nu vill jag sylta och safta och laga paj samtidigt. Känns fint att vi planterat två nya rabarberplantor i fruktträdgården i år. Hoppas att de tar sig!

    aioli4

  • Ramslök. Vi har ätit sjuka mängder ramslök i år. Om jag tröttnat? Inte det minsta. Den sägs vara bäst innan den blommat och här i Skåne är det nog snart dags. Men den är helt okej även ett tag efter blomningen och dessutom kan man använda både blommor och frökapslar till en massa roligt – ramslökskapris till exempel.

    img_7591-1

  • Sparris med citron och parmesan. Kan vara något av det godaste man kan äta.
  • Skogslök aka kajp är en ätlig växt jag nyligen insett att vi har massor av i fruktträdgårdens vildare delar. Är så sugen på att prova denna! Tar tacksamt emot tips på hur den ska användas om någon här sitter inne på ett bra recept.
  • Utflyktsmat. Nu vill packa en korg full av godsaker och ta med mig familjen ut i ljusgröna bokskogar täckta av blommande vitsippor. Det gäller att maxa tiden ute så här års.

    syrensocker2

  • Ätliga blommor. Det började med violerna på min mans födelsedagstårta och några små tusenskönor. Och nu vill jag att varje tallrik ska se ut som en blommande sommaräng. Att riva åt sig en blomma på väg hem från föris och lägga den i salladen, på bakverket, pajen eller vad som helst måste vara världens enklaste trick att få maten att kännas somrig. Violerna har blommat över här hos oss men nu är redan syrenerna på väg att slå ut.

    kisrkålspesto_test

  • Nässlor och kirskål har vi (som många andra) obegränsad tillgång till och i år vill jag bli bättre på att ta vara på dem för senare bruk. Ofta går det att ersätta till exempel spenat med dessa och det känns ju alltid fint att använda sina egna trädgårdsråvaror istället för att köpa frysspenat på påse.
  • Grillat. Jo, men nu är det väl ändå grillsäsong?

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Rabarberkompott med vaniljyoghurt

Rabarberkompott med vaniljyoghurt. Ta till vara.

T

ill valborg vill jag alltid göra något med rabarber till efterrätt. Jag har längtat så efter rabarbersäsongen, som ju är den första  säsongen på året som passar till allt det söta som jag älskar att laga. Från och med nu går det att sylta och safta igen och det finns färska ingredienser till alla pajer, kakor och efterrätter. Hurra för det! Jag kan faktiskt inte tänka mig något bättre sätt att fira vårens ankomst.

I år blev det en rabarberkompott med hemgjord vaniljyoghurt som jag serverade med lite kaksmulor på toppen. Den här efterrätten påminner om en pannacotta (som jag också älskar) men är fräschare och lite lättare med yoghurt istället för grädde. Den passar bra efter en brakmiddag med andra ord.

Skippar man kaksmulorna och tar det lite lugnt med sockret skulle den till och med kunna passera som frukost. Eller vad säger ni?

Du behöver

700 g rabarber
1 dl vatten
1 – 2 dl socker
1 msk vaniljsocker
ev 2-3 småkakor

Vaniljyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1-2 msk vaniljsocker

Gör så här

  • Skölj rabarbern och skala den om stjälkarna är grova. Skär i bitar och lägg dem i en gryta.
  • Tillsätt vatten, socker och vaniljsocker och koka tills bitarna är mjuka. Låt svalna.
  • Söta yoghurten med lite vaniljsocker och lägg upp i fyra portionsglas. Lägg rabarberkompott ovanpå. Smula över småkakorna vid serveringen.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..