Fläderpannacotta med krusbärskompott

Fladerpannacotta1

Jordgubbar är förmodligen den vanligaste smakkompisen till fläder här i Sverige men i en av mina brittiska kokboksfavoriter, Sarah Raven’s Garden Cookbook, beskrivs istället krusbär som den riktiga klassikern ihop med fläder.

Där skördas krusbären redan innan de är mogna för att användas till krusbärs-fläderglass och andra syrliga delikatesser.

Bärplockning. Krusbär. Ta till vara.

Jag blev så klart sugen på att prova så igår, när det var dags att laga pannacotta smaksatte jag den med en skvätt flädersaft och sedan fick jag med mig mina bästa bärplockare ut på en liten krusbärsexpedition.

Vi gick till den stora busken nere vid sjön och fick snabbt ihop två stora skålar.

Av skörden gjorde vi en laddning krusbärskompott som vi toppande pannacottan med. Kan bara instämma med britterna om kombon. Krusbär och fläder är gott tillsammans!

Pannacotta med fläder och krusbär. Ta till vara.

Du behöver (till 4 personer)

Fläderpannacotta
3 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt (kan bytas ut mot vispgrädde)
1/2 dl socker
1/2 dl koncentrerad fläderblomssaft
2 gelatinblad

Krusbärskompott
4 dl krusbär
1 dl vatten
1/2 gelatinblad
1-2 dl socker

krusbär och ev. ätliga blommor till garnering

Gör så här

  • Lägg gelatinet i blöt i en skål med vatten. Låt dra i fem minuter.
  • Lägg grädde, yoghurt, socker och fläderblomssaft i en gryta och koka upp. Låt koka någon minut och flytta kastrullen från den varma plattan.
  • Fiska upp gelatinbladen från vattnet och lägg ner i gräddblandningen. Rör tills gelatinet lösts upp helt.
  • Häll genast upp i portionsglas och låt stå svalt i minst 3 timmar.
  • Skölj och snoppa krusbären. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Lägg gelatinet i en skål med vatten i fem minuter.
  • Lägg krusbären i en kastrull tillsammans med vaniljstången, vattnet och en deciliter socker. Hur mycket socker som behövs varierar beroende på bärens syra och mognadsgrad. Därför är det bäst att börja med en mindre mängd och sedan  tillsätta mer om det behövs.
  • Koka upp och låt koka tills bären är mjuka och börjar spricka. Smaka av och rör försiktigt ner mer socker om det behövs.
  • Ta kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet under försiktig omrörning.
  • Låt kompotten svalna något och skeda den sedan över pannacottan. Garnera med ett par färska bär och eventuellt någon ätbar blomma.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

På min tallrik i juli

rulltarta5

I SÄSONG: JULI

Frukt och bär

Jordgubbar
Hallon
Vinbär
Krusbär
Blåbär
Körsbär
Rabarber
Plommon
Persika
Aprikos
Nektarin

Melon
Citron
Fikon

Att plocka i skog och mark

Fläder
Kantareller
Karl Johan

Övrigt att ta till vara

Lavendel och andra örter

J

uni blixtrade förbi i överljudsfart mellan semesterpackningar, midsommarfester och jobb som skulle göras klart. Och nu är det plötsligt juli! En av de bästa matmånaderna på hela året.

Blir det soligt väder kan man plocka solvarma bär och äta dem med kall mjölk efter ändlösa grillmiddagar i trädgården. Blir det regn och rusk fylls skogen med gyllengula kantareller och delikata soppar. Julimaten blir bra i vilket fall.

Det här hoppas jag kunna lägga på min tallrik i juli.

hallonsockerkaka1

  • Hallon! Hallon är mitt favoritbär och jag tänker äta hur mycket som helst nu när de äntligen är i säsong. Vi har några enstaka buskar i trädgården men de räcker förstås inte på långa vägar.  Det blir garanterat ett besök på fina gården Bonnslätt 1:56 som har traktens bästa självplock och några turer ut i omgivningarna på vildhallonjakt med barnen.

  • Svarta vinbär, körsbär, krusbär, jordgubbar och smultron. Dessa godingar har vi i trädgården och i juli äter vi färska bär till frukost varje dag. Gärna till efterrätt också. Som de är med lite mjölk, som kräm och kompott, som en marängsviss eller som en lyxig pavlova.  Och förstås till årets laddningar av sylt, saft, glass och alla goda bärpajer.

grilladenektariner3

appelmuffins3

  • Kantareller. Årets första laddning kantareller måste få bli svamptoast. Det är sedan gammalt. Längtar så!
    appelmust2
  • Grillbonanza. Jag upptäcker hela tiden nya saker att laga på grillen. Pizza, paj, grönsaker och frukt. Det mesta går ju faktiskt att lägga på grillen om man bara justerar tillvägagångssättet något. Vi kommer att laga maten ute i stort sett alla dagar som vädret tillåter. Den ultimata sommarlyxen.
  • Skörda våra egna persikor. Nu är det fyra år sedan vi planterade vårt persikoträd mot väggen på baksidan av det gamla stallet. Vi har fått enstaka frukter tidigare år men inga mängder. Nu verkar det äntligen som trädet kommit igång med fruktsättningen. Kanske blir det rent av en peach melba på egna frukter i år?
    lavendel6
  • Ta vara på trädgårdens örter. I juli är örterna i sitt esse och som allra bäst att skörda. Här kommer det att torkas, frysas och fixas hela månaden.

Vilken är er bästa mat i juli?

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Färskpotatissallad med skogslök

skogslok2

Skogslök ska vara en relativt ovanlig växt men vi har ändå haft den vildväxande i två av totalt tre trädgårdar. När vi bodde i lägenhet och hade kolonilott fanns den spridd över hela lotten. Den växte under äppelträden och mitt i jättetuvan med praktlysning. Den hade till och med tagit sig in i min nyanlagda i pionrabatt. Då försökte jag förgäves rensa bort den men nu är jag bara glad att vi har den i stora mängder i ängarna i fruktträdgården. En god ätlig växt med fin löksmak som snällt kommer igen år efter år – what’s there not to like?

På Gotland kallas den Kajp och används till klassisk gotländsk kajppsoppa tidigt på våren. Då skördar man främst bladen och den späda stjälken men så här års börjar bladen vissna ner och bli gula. Då kan man istället använda blomman och de smålökar som bildas i toppen.

skogslok1

Igår lagade vi denna färskpotatissallad som jag strödde skoglöksblommor och smålökar över. Perfekt som tillbehör till sommarens alla grillmiddagar!

Du behöver

1 kg nypotatis
2-3 nävar valfria salladsblad
3 soltorkade tomater
1 dl hackade örter, t ex basilika, oregano och persilja
1 ask körsbärstomater
2-3 msk skogslöksblommor med smålökar
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk dijonsenap
flingsalt och svartpeppar

Gör så här

  • Skrubba potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Låt svalna.
  • Blanda olivolja, vinäger, flingsalt och svartpeppar i en stor skål eller bunke. Skär de soltorkade tomaterna i bitar och blanda ner tillsammans med de hackade örterna.
  • Lägg potatisen i skålen och blanda runt.
  • Lägg upp allt på ett stort fat tillsammans med salladsbladen och körsbärstomaterna skurna i halvor.
  • Bryt sönder skogslöksblommorna så att smålökarna och blommorna separeras och strö dem över salladen.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..