Trattkantarellsoppa med sherry

trattkantarellsoppa7

Så har det blivit november. Mörkret smyger sig på som om någon plötsligt dragit en sopsäck över jorden och ännu dröjer det tills julljusen ska tändas och lysa upp allt igen. Den här månaden har av förklarliga skäl inget vidare rykte. Men det finns några bra saker att muntra upp sig med.

1. Det kan fortfarande gå att hitta fina svampar i skogarna.
2. Kombon varm rykande soppa plus kallt och mörkt ute är svår att överträffa.

Inte så illa ändå? Ge mig bara en trattkantarellsoppa och allt är förlåtet.

Trattkantareller. Ta till vara.
Trattkantarellsoppa med sherry. Ta till vara.

Du behöver (4 portioner)
1 liter trattkantareller
smör till stekning
3 schalottenlökar
2,5 dl vispgrädde
7 dl grönsaks- eller hönsbuljong.
0,5 dl sherry (kan uteslutas)
hackad persilja till garnering
salt och peppar

Gör så här

  • Rensa svampen och skär den i bitar. Spara eventuellt några hela som smörsteks till garnering.
  • Fräs svampen i smör tills vattnet har gått ur, tillsätt löken och låt steka med i några minuter.
  • Häll på buljongen och sherryn och låt koka i 10 minuter.
  • Mixa soppan slät.
  • Tillsätt grädden och låt koka upp.
  • Smaka av med salt och peppar, strö över hackad persilja och eventuella hela trattkantareller och servera.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..