Fläderpannacotta med krusbärskompott

Fladerpannacotta1

Jordgubbar är förmodligen den vanligaste smakkompisen till fläder här i Sverige men i en av mina brittiska kokboksfavoriter, Sarah Raven’s Garden Cookbook, beskrivs istället krusbär som den riktiga klassikern ihop med fläder.

Där skördas krusbären redan innan de är mogna för att användas till krusbärs-fläderglass och andra syrliga delikatesser.

Bärplockning. Krusbär. Ta till vara.

Jag blev så klart sugen på att prova så igår, när det var dags att laga pannacotta smaksatte jag den med en skvätt flädersaft och sedan fick jag med mig mina bästa bärplockare ut på en liten krusbärsexpedition.

Vi gick till den stora busken nere vid sjön och fick snabbt ihop två stora skålar.

Av skörden gjorde vi en laddning krusbärskompott som vi toppande pannacottan med. Kan bara instämma med britterna om kombon. Krusbär och fläder är gott tillsammans!

Pannacotta med fläder och krusbär. Ta till vara.

Du behöver (till 4 personer)

Fläderpannacotta
3 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt (kan bytas ut mot vispgrädde)
1/2 dl socker
1/2 dl koncentrerad fläderblomssaft
2 gelatinblad

Krusbärskompott
4 dl krusbär
1 dl vatten
1/2 gelatinblad
1-2 dl socker

krusbär och ev. ätliga blommor till garnering

Gör så här

  • Lägg gelatinet i blöt i en skål med vatten. Låt dra i fem minuter.
  • Lägg grädde, yoghurt, socker och fläderblomssaft i en gryta och koka upp. Låt koka någon minut och flytta kastrullen från den varma plattan.
  • Fiska upp gelatinbladen från vattnet och lägg ner i gräddblandningen. Rör tills gelatinet lösts upp helt.
  • Häll genast upp i portionsglas och låt stå svalt i minst 3 timmar.
  • Skölj och snoppa krusbären. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Lägg gelatinet i en skål med vatten i fem minuter.
  • Lägg krusbären i en kastrull tillsammans med vaniljstången, vattnet och en deciliter socker. Hur mycket socker som behövs varierar beroende på bärens syra och mognadsgrad. Därför är det bäst att börja med en mindre mängd och sedan  tillsätta mer om det behövs.
  • Koka upp och låt koka tills bären är mjuka och börjar spricka. Smaka av och rör försiktigt ner mer socker om det behövs.
  • Ta kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet under försiktig omrörning.
  • Låt kompotten svalna något och skeda den sedan över pannacottan. Garnera med ett par färska bär och eventuellt någon ätbar blomma.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..