Risotto med trattkantareller och rosmarin

Risotto med svamp och rosmarin. Ta till vara.

Den senaste tiden har jag blivit smått besatt av risotto. Kanske har det att göra med att vi haft ett sådant fint svampår i år och att svamp passar så oroligt bra ihop med krämigt ris, parmesanost och torr, vit Bourgogne.

I fredags blev det en variant med trattkantareller och rosmarin. Skulle kunna äta det här varje dag!

Svampskogen. Ta till vara.

Du behöver

1 l trattkantareller (gärna mer om du hittat mycket)
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 dl arborioris
2 kvistar rosmarin
1 l varm grönsaksbuljong
1, 5 dl torrt vitt vin
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
olivolja till stekning

Risotto med svamp och rosmarin. Ta till vara.

Gör så här

  • Rensa svampen och dela större svampar i bitar.
  • Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg den i en gryta och fräs försiktigt i rikligt med olivolja.
  • Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blivit glansigt. Lägg i rosmarinkvistarna.
  • Slå på vinet och låt det ånga bort helt.
  • Tillsätt 3-4 deciliter buljong och låt sakta koka in under omrörning. Häll på mer buljong i omgångar tills riset är kokt men fortfarande har tuggmotstånd. Risotton ska vara krämig – tillsätt mer vätska om det behövs.
  • Fräs under tiden svampen i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
  • Fiska upp rosmarinkvistarna från risotton. Ta sedan grytan från värmen och blanda i parmesanost och svamp (spara några svampar till garnering). Smaka av med salt och peppar.
  • Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med parmesanost i flagor, stekta trattkantareller och gärna en liten toppkvist rosmarin.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..